Vanillepulver

Herstellung von Vanillepulver

Die Umwandlung von Vanilleschoten in Pulver ist ein sorgfältiger Prozess, der die charakteristischen Aromen der Vanille bewahrt und konzentriert. Hier sind die detaillierten Schritte dieser Transformation:

Auswahl der Schoten

Vanilleschoten, die zu Pulver verarbeitet werden sollen, müssen von hoher Qualität, gut verfeinert und perfekt getrocknet sein. Sie werden im Allgemeinen aufgrund ihres hohen Vanillingehalts und ihres intensiven Aromas ausgewählt.

Reinigung

Die ausgewählten Schoten werden gereinigt, um eventuelle Verunreinigungen oder Staubrückstände zu entfernen. Dadurch wird sichergestellt, dass das Endpulver rein und frei von Verunreinigungen ist.

Zusätzliche Trocknung

Um ein feines und homogenes Pulver zu erhalten, müssen die Schoten vollständig trocken sein. Bei Bedarf werden sie einer weiteren Trocknung unterzogen, oft im Freien oder in kontrollierten Trocknern, um ihren Feuchtigkeitsgehalt auf ein optimales Niveau zu reduzieren.

Zermahlen

Anschließend werden die trockenen Vanilleschoten zerkleinert. Das Mahlen kann mit verschiedenen Mühlentypen oder Industriemühlen erfolgen. Ziel ist es, ein feines und homogenes Pulver zu erhalten. Hier sind die Schritte für das Zermahlen:

• Vormahlen: Zum leichteren Zerkleinern werden die Schoten zunächst in kleine Stücke geschnitten. Dieser Schritt kann manuell oder maschinell durchgeführt werden.
• Feinmahlen: Die Schotenstücke werden dann durch eine Mühle gegeben und zu Pulver gemahlen. Der Mahlgrad muss so fein sein, dass sich das Pulver gut in kulinarischen Zubereitungen auflösen kann, ohne jedoch zu stark zu erhitzen, um Aromaverluste zu vermeiden.
• Sieben: Nach dem Mahlen wird das Vanillepulver gesiebt, um gröbere Partikel zu entfernen und eine gleichmäßige Textur zu erhalten. Zu große Stücke werden zur erneuten Zerkleinerung zurück zum Brecher geschickt.
• Verpacken: Das gewonnene Vanillepulver wird anschließend luftdicht verpackt, um seine Aromen zu bewahren und das Eindringen von Feuchtigkeit zu verhindern. Die Verpackung besteht häufig aus Glas, lebensmittelechtem Kunststoff oder metallisierten Beuteln.
• Lagerung: Fertige Produkte werden an einem kühlen, trockenen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung gelagert, um ihre Qualität bis zur endgültigen Verwendung zu bewahren.